滑菇初加工包括哪几方面

(1)切根:采收的滑菇要及时切根。时间过长(超过一天以上)会因开伞而降低商品质量。切根主要是切掉根部所带的培养基杂质和老化根部分,菌柄留的长短视销售要求而定。一般用小刀切根或用剪子剪根。
(2)分级:分级可在切根过程中分级或切根后分级,根据加工的要求,确定一个级别内伞径的上下限后,就可进行分级,如果是搞盐渍加工,就要按盐渍加工要求的菌伞上下限分级,如盐渍品一级:伞径在1.0~2.0厘米的不开伞菇。
(3)清洗:采收后的滑菇,通常带有木屑渣、草叶、树叶等杂质,必须将其冲洗干净,一般用于盐渍的滑菇可用10%盐水漂洗,用于加工罐头的用清水冲洗,用于速冻和鲜销的也要用清水漂洗。

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