滑菇盐渍方法分哪两种

盐渍的方法分为一次盐渍法和二次盐渍法两种。
(1)一次盐渍法=即层盐层菇法,先在缸底撒1厘米厚的盐层,再放2厘米厚的煮好并冷却到16℃以下的滑菇,这样一层盐一层菇相间,直到装满缸或其它盐渍容器,并用2厘米厚的盐封面,放一个小帘(用秸秆串制而成)压上石块,防止菇体暴露在空气中,然后注入饱和盐水淹没盖帘1厘米,盐渍时间约25~30天。此种盐渍方法的菇盐比例为10︰7或10︰8。
(2)二次盐渍法:即分两次盐渍,每次菇盐用量比为100︰40。在洁净陶瓷缸内先撒一层盐,然后一层菇、一层盐排放,盐渍8天左右倒缸,第一次盐渍的盐水第二次不能再用,第二次盐渍的方法仍采用一层盐一层菇的办法,腌满一缸后,在缸内注入饱和盐水,淹没菇体,以后每天用波美比重计测一次盐水浓度,若低于22波美度时,应加入适量食盐,维持盐水浓度在22波美度。过20天左右,盐渍结束。盐渍好的滑菇,捞出后沥去盐水,即可包装。

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