盐渍过程中如何保持滑菇色泽

(1)选择适于盐渍加工、色泽橙黄或红褐色品种;
(2)适时采菇,采菇后立即剪根,然后放在10%盐水中浸菇,防止菇体细胞呼吸加强、菇体变色。
(3)煮菇时要用铝制品或不锈钢制品;
(4)盐渍时要用洗盐;
(5)研制出保护滑菇颜色的最佳配方

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