滑菇如何保鲜

为使鲜滑菇能延长货架期,避免一时销售不完使菇体变质,所以在完成小包装后,采取保鲜处理措施。下面介绍几种常用的保鲜方法:
(1)气调保鲜:这是一种简便的保鲜方法,将新鲜的滑菇封装在厚度0.06~0.08毫米聚乙烯塑料袋中,置0℃低温下保藏。它能利用菇类自身的呼吸作用,吸收包装袋内的氧气,放出二氧化碳,来降低菇类自身的呼吸作用强度,达到短期保鲜效果。
(2)辐射保鲜:将采收的未开伞的子实体,装入多孔的聚乙烯塑料袋内,进行不同放射源的处理,然后在低温下保藏。辐射处理能有效地减少鲜菇变质,收到较好的保鲜效果,与低温冷藏出较,可节省能源,加工效率高,适合于自动化生产。用60Co-r射线处理包装好滑菇的菇袋,在0℃~5℃低温下保藏滑菇,可以延长数日。
(3)负离子保鲜:将采收的新鲜滑菇经整理后装入6毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每天用负离子处趣l~2次,每次20~30分钟,负离子浓度1×105/厘米3,于15℃~18℃下保藏,保藏时间3~5天,负离子是由负离子发生器产生的。负离子保鲜成本低、操作方便。将负离子与环境正离子结合,不会残留和积累有害物质,因此负离子保鲜是一种很有前途的方法。
(4)化学保鲜:有多种方法,这里介绍两种:一是将鲜菇用100%二氧化碳处理24小时,再用保鲜袋分装,保鲜期可达3天。二是比久(B9)保鲜。B9是植物生长延缓剂。以0.001%~0.1%的水溶液浸泡鲜菇,10分钟后捞出沥干,装于塑料袋内,室温下(5℃~22℃)可保鲜5~7天,可有效地防止褐变、延缓衰老、保持新鲜。
(5)微波保鲜:目前国外普遍将微波拉技术运用于食品保鲜。微波是一种频率在300~300千兆赫的电磁波。微波保鲜是在微波炉中进行的,把新鲜的滑菇置于其中,经瞬时加温干燥,微波从各个方面穿透菇体,深度达3~4厘米。从而使盖体附着的微生物、害虫等彻底被杀死。此种方法处理的菇体,用复合塑料袋包装,在室温下保砖期长达一个月。
196、滑菇如何干制
干制的鲜滑菇在采摘前3天停止喷水,降低滑菇含水量和表面粘液,并且在滑菇未开伞时采收,防止干制过程中后熟开伞,降低产品品质。选择通风透光良好的场地搭载晒架,并铺上竹帘或晒席,将已采收的滑菇,剪去菇柄基部培养料,并且根据大小将丛生的滑菇分成3~5个一丛,大的滑菇3~4个一丛,小的4~5个一丛,然后薄薄地摆放在晒席上。在烈日下暴晒3~5天,用手轻轻翻动,当滑菇干燥发脆时回潮,然后在在烈日下晒1~2天,当含水量达到14%即可包装。

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