家庭怎样制作简易金针菇罐头?

将鲜菇切根分级,一等品柄长15厘米,菌盖直径1厘米,柄白色;二级品柄长9厘米左右,菌盖直径1.5厘米,黄色金针菇的菌柄浅黄色。分别浸入1%盐水中,浸泡4-6小时进行漂洗。煮菇时沸水下菇,水沸即起,约100℃5分钟左右,每1.5千克菇需5千克水,每锅水最多连用3次。捞出尽快冷却至35℃以下。用沸水调制含盐1%-2%、柠檬酸0.08%-0.1%,或者抗坏血酸0.05%-0.1%的汤液,过滤备用。每瓶加熟菇120g左右,加汤液至满,水浴加热至70℃左右密闭瓶盖,以家用压力锅保压20分钟,或高压灭菌锅121℃灭菌20分钟。冷却至室温即可。

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