金针菇干制技术要点

选取菌柄20厘米左右,未开伞、色浅、质地嫩的金针菇,去除菇脚及杂质后分级,整齐地排在蒸笼内,蒸10分钟后小心地整丛取出,排放在烤筛上,送入烘房烤干,温度控制在40℃~50℃。干燥后的金针菇,放在室内返潮20~30分钟,使其略为软化,防止破碎。用线把干菇扎成小把,装入塑料袋内密封存放。食用时用开水泡开,能保持固有风味。

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