如何加工金针菇蜜饯

(1)选料、热烫:将残次金针菇及加工罐头金针菇的下脚料加工成蜜饯,具有一定的经济价值,可充分利用金针菇,减少浪费;将金针菇洗净,在90℃~l00℃的热水中漂烫1~3分钟,立即冷却,沥干水分;

(2)硬化保脆:用0.5%的氯化钙溶液浸泡漂烫好的金针菇3小时,菇水比为1:1.5,再漂洗干净,沥干水分。此工序亦可省去;

(3)浸冷糖液:将沥干水的金针菇浸泡在40%的冷糖液中,时间为3~5小时;

(4)糖煮:配制65%的糖液煮沸,把冷糖液浸渍好的金针菇倒入,大火煮沸,再以文火熬制1~2小时,再加入1%的柠檬酸,继续熬煮至糖液浓度达70%左右(用糖量计测定)、外观呈金黄透亮时即可出锅;

(5)烘干包装:将上述金针菇摊放在瓷盘上放入烘房(箱)内,于50℃~60℃下烘约5小时,要经常翻动,至蜜饯晶莹透亮、基本不粘手时,即可取出晾冷,用玻璃纸包好,再装入塑料袋中。

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