怎样真空包装保鲜金针菇

把新鲜无异物、无病虫害的金针菇按一定数量(一般是500克/袋)装入塑料袋中,在真空封口机中抽真空,以减少袋内氧气,隔绝鲜菇与外界的气体交换,控制呼吸率,降低代谢水平,常温下可保存1周。如果再加上冷藏,则可保藏1个月,品质与风味基本不变,这是目前鲜金针菇销售中最有效的一种方法。但此法贮藏时间过长(常温1周,冷藏1个月以上),袋内会由于缺氧使金针菇颜色变黄,风味变差,出现厌氧呼吸,在高度缺氧时,会产生棱状芽孢子杆菌毒素,应引起注意。

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