如何加工黑木耳蜜饯

选用优质鲜木耳,切去耳基部分,冲洗干净,将大小不一的耳片切成宽1厘米左右的条状,晾晒1小时,以利于糖渍。如果是选用干耳,则需放在70℃~80℃的温水中浸泡30~40分钟,待耳片充分吸水散开后,再切成条状;按鲜耳1千克、糖3千克的比例,拌和均匀,放入铝锅或铁锅中煮,控制火候,前期温度可高些,后期要用文火加热,并徐徐搅拌。待糖溶化后,依次加入0.3%柠檬酸和0.2%琼脂。待糖液熬至粘稠时起锅,加热时间为40~60分钟;煮制结束后,捞起沥干糖液,放在瓷盘中,分开耳片,在60℃~70℃下烘1~2小时,烘至表面干燥、手捏无糖液挤出时,即可装入塑料袋内,密封保藏,谨防受潮。

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