如何加工黑木耳原汁酱

黑木耳干耳蒂、碎小耳片粉碎成粉,加入适量面粉与水调匀,制成2~3厘米见方的小块,然后放入蒸笼内蒸1~2小时。蒸熟后冷却,拌入曲霉菌粉剂,摊晾在凉席上,上面覆盖报纸,防止灰尘和遮光。在室温条件下培养7~10天,待表面长满白色霉状物后,将其粉碎,加上适量食盐和凉开水,捣成稀糊状后倒入缸内,露天后发酵15~20天,即成木耳原汁酱。也可以加入其它调料,调制成不同风味的黑木耳酱。

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