什么是焙干法?应注意什么

(1)焙干法也叫烫干法,将食用菌置于传热器上,依靠传导的热力将之焙干。小规模生产可用铁锅;大规模生产可用特制的烤炉,上置铁板传热。
(2)操作时应注意:①将食用菌均匀摊开排列在传热器上,上面加罩,火力要均匀分布,使传热器的温度保持在60℃左右,恒温烤干;②如果热力不匀,要将温度低的部分与温度高的部分经常调换,以防干湿不均;③此法操作比较复杂,火力较难控制,火力大了容易焦,火力小不容易干燥,应特别注意。

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