原料菇如何烫漂(预煮)

(1)利用蒸气预煮机,在96℃~98℃范围内处理5~15分钟,菇体滴下的汁液可回收做罐头的填充液;
(2)用连续预热机或不锈钢夹层锅,先将2%浓度的盐水或加0.1%柠檬酸的自来水在锅内烧开,投入原料菇,水与菇比为3∶2,水温85℃~90℃,处理5~8分钟,并不断撇去上浮的泡沫。

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