原料菇烫漂有啥作用

(1)抑制酶活性,防止酶引起的化学变化,保持菇体色泽、风味和营养;
(2)排除菇体组织内滞留的气体,增加罐内真空度。排除氧气也可减少铁皮罐的腐蚀;
(3)软化组织,便于装罐,有进一步清洗原料的作用。

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