原料菇烫漂后需要冷却分级吗

原料菇烫漂后需立即投入流水或冷水、冷风中冷却,时间30~40分钟为宜,并按大小进行分级、选拣。采用滚筒式或机械震荡式分级机选拣,分成纽扣菇、整菇、片菇和碎菇4个等级,有的则需要修剪或切片。

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