装罐后为啥要排气

(1)除去罐头内容物中的空气,排除氧气,以减少金属容器的腐蚀及内容物变色变质,延长罐头贮藏寿命;
(2)排气密封后,罐头保持真空度(真空度=大气压—罐内压力),减少杀菌时罐头内压,以保证容器安全和外形良好特征,并有利于罐边卷封;
(3)保持一定真空度,防止好气性微生物生长和繁殖,减少罐头败坏的可能性。保护营养成分不被破坏;
(4)便于成品检查,一般盖底内凹者正常,凸出者败坏,击时声音轻沉者为正常,反之败坏。

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