影响罐头真空度的因素有哪些

(1)罐头顶隙:顶隙即罐头顶部的空隙,实际上是罐头内容物与盖子之间的空隙。同样的密封温度,顶隙较大的罐头真空度较高,顶隙小的真空度较低。但超出一定限度,顶隙内的残余气体太多,真空度反而下降。顶隙一般以5~8毫米为宜;
(2)密封温度:加热排气后,罐内温度越高,又能及时密封,则真空度也越高;
(3)气温和气压:气温升高,罐内真空度会相应降低;
(4)海拔高度:海拔升高,罐内真空度下降。

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