金属罐杀菌后如何冷却

杀菌结束后,罐头可在锅内进行部分或充分冷却,必须注意罐内外压力差的变化。冷却方式有普通冷却和空气反压冷却2种:一般小型罐头用较低温度杀菌时采用普通冷却而不用反压冷却;直径102毫米以上的罐头,在116℃以上杀菌时以及直径小于102毫米的罐头在121℃以上杀菌时需要反压冷却。

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