罐形变化败坏有啥表现

(1)胀罐:细菌作用产生气体而形成的内压使罐头底盖向外突出,这种胀罐根据发生阶段不同,有轻微和严重胀罐之分;
(2)氢胀:因罐壁的腐蚀作用而释放出氢气产生气压,使罐头底盖外突。这种胀罐多发生在酸性菇类罐头中,如汤液中添加过多的柠檬酸,且用马口铁包装的罐头,常发生这类胀罐。这类胀罐不危害人体健康安全;
(3)漏罐:由罐头缝线或孔眼渗漏出部分内容物。这是由于封盖时缝线形成的缺陷,铁皮腐蚀生锈穿孔,或由于腐败微生物产生气体而引起过大的内压,损坏缝线密封,或机械损伤都可造成漏罐;
(4)变形罐:罐头底盖不规则突出成峰脊状,很像胀罐。这是由于冷却时消除蒸汽压过快,罐内压力过大造成严重张力而使底盖不整齐地突出,冷却后仍保持突出状态。这种变形罐因罐内并无压力,如稍加压力即可恢复正常,对罐内菇体品质无影响;
(5)瘪罐:多发生在大型罐上,罐壁向内陷入变形。这是由于罐内在排气后,真空度增高、过分外压或反压冷却等操作不当造成,对罐内菇体品质无影响。

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