菇体会变黑吗,怎样防治

(1)菇体会变黑:由于杀青不彻底,菇体没煮熟,菇体内的酶没有完全被破坏,在蛋白质水解酶的作用下,蛋白质水解成氨基酸,氨基酸中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,氧化生成黑蛋白。此外,细胞中的氨基酸与还原糖作用也可生成黑色物质,使菇体变黑;
(2)防治方法:①杀青要彻底,菇体煮到熟而不烂;②装桶时,加入0.4%~0.5%柠檬酸,可使菇体呈淡黄色。

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