蜜饯加工关键是什么

蜜饯加工关键是糖渍。加工方法分为加糖煮制(糖煮)和加糖腌渍(蜜制)。大多数食用菌都可采用加糖煮制法。该法糖渍时间短,加工迅速。加糖煮制又分为敞煮和真空煮两种方法。敞煮又有一次煮成和多次煮成之分。一次煮成是把菇体与糖液合煮;多次煮成是把菇体与糖液合煮,分2~5次进行,第1次煮制糖液浓度40%,煮沸2~3分钟,冷却8~24小时,第2次煮制时糖液浓度增加10%,如此反复进行糖渍。

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