如何进行烘晒和上糖衣

干态蜜饯糖渍后进行烘烤,制品干燥后含糖量接近72%,水分含量不超过20%。再将干燥后的蜜饯浸入过饱和糖液中沾湿,立即捞起,再进行一次烘晒,使其表面形成一层透明状糖质薄膜,该操作称为上糖衣。大多数食用菌可通过上糖衣而提高品质。也可在糖煮后,待蜜(饯)坯冷却至50℃~60℃时,均匀地拌上白砂糖粉末,俗称“粉糖”,即得蜜饯成品。

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