护色的原料菇需要漂洗脱硫吗

使用亚硫酸盐护色,目前美国已被完全禁用,日本部分厂家在应用,我国也不主张应用。在必须应用时,应严格掌握护色液浓度和护色时间,既要达到护色效果,又要避免产品含硫量太高。经过亚硫酸盐护色处理后的食用菌,捞出移入流水中漂洗脱硫,将食用菌中二氧化硫的含量降至国家标准,即二氧化硫残留量小于等于0.002%范围内,通常漂洗30分钟即可。

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