气调保鲜需要啥条件

(1)氧气、二氧化碳温度:新鲜菇类只有在适当低温环境中采用气调贮藏,才能收到理想贮藏效果。只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合,才能充分发挥气调贮藏效果;

(2)气体组成和配比:目前在试验和生产上应用的有3种方式:①双指标,总和约为21%。普通空气中:氧气21%,二氧化碳0.03%,氮气78%,惰性气体0.94%,其他气体杂质0.03%。新鲜菇体在正常生活中主要以糖为底物进行有氧呼吸,呼吸商约等于1;②双指标,总和低于21%。低氧气、低二氧化碳,双指标总和低于21%,这是当前国内外广泛应用的配合方式,效果优于第一种方式;③氧气单指标。为了简化管理手续,采用氧气单指标,即只控制氧气含量,二氧化碳用吸收剂全部吸掉;

(3)氧气和二氧化碳调节:气调贮藏环境中的气体成分,从刚封闭时的正常空气成分转变到所规定的气体指标的过程中有一个降低氧气浓度和升高二氧化碳浓度的过渡期,简称为降氧气期,此后则是使氧气和二氧化碳稳定在规定的指标范围内的稳定期。降氧气期的长短和降氧气方法,以及稳定期的气体管理方法,关系到产品的贮藏效果,也涉及所需设备器材。

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