产品预冷方法有哪几种

(1)冷库预冷:在菇类保鲜中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷库中预冷24小时,而草菇需在10℃~15℃条件下预冷;

(2)冷却水:在蔬菜冷藏中普遍采用,在鲜菇冷藏中酌情使用。该方法又分冷水浸渍和冰水冲洗两种形式;

(3)冰接触冷却:将冰块和碎冰铺放在容器中产品的上面。冰与产品接触,吸收产品热量而溶化,冰水流经容器内部,使产品降温。加冰冷却可以在运输中应用,目前在茶薪菇、姬菇冷藏中广泛使用;

(4)真空冷却:适于鲜菇类。工作原理是在减压条件下,使产品中的部分水汽在低温下蒸腾。因水分子气化带走产品中热量而自行降温。由于这种冷却是靠产品中部分水分的气化而实现的,这种处理会使产品失重1.5%~4.5%。

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