如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色

(1)杀青的菇体,要放入冷水中漂洗冷却,冷却至菇体内外温度一致,并与室温一致后,再加盐进行盐渍

(2)盐渍时,要加足盐,用盐量为菇体重量的40%,并加饱和盐水淹没菇体;

(3)出现盐液混浊、发臭时,及时捞出菇体,用清水漂洗后,重新加盐进行盐渍;

(4)菇体杀青要一致,即煮至熟而不烂,放入冷水中能自然沉底,如果杀青没杀透菇体,即外熟内生,盐渍后就会出现变质。

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