盐渍菇初加工煮菇时应注意什么

(1)煮菇时最好不用铁锅,用铁锅煮菇时菇体变黑;
(2)捞菇用的笊篱最好是用铝质的,以免划破菇体;
(3)煮菇时,一定要旺火加热,才能使菇体熟而不烂,如果火弱闷锅的话,菇体不是煮不透,就是过熟了,变软变形、影响质量。没经煮透的菇体放在清水中不下沉,盐渍过程中易变酸,而煮透的菇体,放入清水中几分钟后便下沉。

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