怎样速冻平菇

采摘后的鲜平菇,选成熟度低、没有机械损伤的菇体,根据菇体大小确定烫漂时间,一般在沸水中烫漂4~8分钟,以抑制菇体内酶活性。然后迅速用冷水冷却,最好放在1%柠檬酸液中冷却,然后沥去水分,用防水纸或塑料袋包装,迅速冷冻至菇体中心温度达-18℃,转入-18℃冷库中贮藏。取用时,在室温下解冻。

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