平菇怎样自然冷冻保藏

采取八分成熟的平菇,剪去菌柄基部所附培养基及杂质,在冷水中清洗。如菇色发黄或变褐,放入浓度为0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟进行护色处理。捞出后,控干水分,薄薄摊放在竹帘上,置室外自然冷冻。冷冻的温度愈低,保鲜效果愈好。进行冷冻时,在室外置10分钟,表面就开始挂冰,冷冻过程中,必须搅动1~2次,防止冻结成块。在自然温度为-20℃时,冻结时间约2小时。冷冻后,将平菇装入塑料袋内,每袋装0.5~l千克,装入纸箱,在室外存放,保存温度不得高于-5℃。食用时,先在室内自然解冻1小时,不要用温水化冻,可保持固有风味。此法只适宜在高纬度地区采用

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