平菇怎样速冻保鲜

选择新鲜完整、色泽正常,菌盖直径在3厘米以上的平成单个子实体,切去过长菌柄(菌柄长在1厘米以内),清除杂质,置流动水中洗净,放不锈钢篮内沥去多余水分。然后将平菇放入冻结盘内,置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内,在-25~-35℃下进行冻结,约30~45分钟,冰晶中心温度下降到-18℃;从螺旋冻结机出口取出已冻结的平菇,在低温房内逐个取出放入不锈钢篮内,每篮装2千克,置2℃~5℃清水中浸2~3秒钟,立即提起倒出平菇,在菇体表面很快形成一层透明的薄冰,称“挂冰衣”。这层冰衣能使菇体与外界隔绝,防止干缩、变色,可延长贮藏时间。再将冷冻平菇分装到无菌塑料袋内,按出口要求,有0.5千克、2.5千克两种规格,再装入双层瓦楞纸箱,上下加垫黄板纸或衬以防潮纸,用封箱带密封箱口,每箱净重10千克。迅速将装箱产品用冷藏车送往冷藏库内贮藏,冷库温度应稳定在-18℃, 品用冷藏车送往冷藏库内贮藏,冷库温度应稳定在-18℃,库温波动不超过±1℃,空气相对湿度在95%~100%,波动不超过5%。避免与有异味或腥味挥发性强的冻品一同贮藏。贮藏期约12~18个月。
也可将平菇在清洗后沿菌褶纵向加工成菇条,菇盖条宽1.2~1.6厘米,长3~6厘米,柄长2厘米以下,条块要求均匀,尽量减少碎屑。热水烫漂温度和时间为95℃,50秒钟,其余按前述方法操作。
另一种方法是将烫漂后的平菇,预先定量分装到塑料袋内,封口后,送入冻结机,在-25~-30℃下冻结20~30分钟,再将已冻结的平菇冰袋装箱。

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