如何保证食用菌优质安全?

食用菌的标准化生产技术体系能保证食用菌产品的优质安全。2003年2月,中国食用菌协会根据国内外食用菌生产的现状,提出了实施食用菌标准化生产的意见。标准化生产包括:

1.食用菌产品生产环境的标准化;菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥,通风良好,排灌方便。周围环境卫生,无有害气体、废水、垃圾和污染源,如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等,并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所,生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的种类,菇房附近要有足够的场地用来发酵,且发酵场与菇房至少间隔100米,中间有建筑物或绿化带作间隔,以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。

2.投入品的标准化;生产过程中尽可能少地使用化学添加剂,应尽量使用物理方法制造的添加剂,如石灰石膏,不使用成分不清的三无产品。

3.生产过程的标准化;选育和引进优良菌种,提供良好的生态条件,认真防治病虫害,以预防为主,从而减少和避免农药的使用。当病虫害发生严重,必须化学防治时,一定要将菇(耳)全部采收后再用药,任何情况下都不能将农药直接喷洒在子实体上,并使用高效低毒药物,待残留期过后再催蕾出菇。

4.食用菌产品及其加工品的标准化;加工过程中使用各种漂白、保鲜等添加剂不能过量,要严格按照使用说明来做,不能盲目追求产品颜色过量使用。

5.食用菌产品及其加工品包装、贮藏、运输、营销的标准化。不同种类食用菌要采取相应的包装运输策略,鲜品可以采取速冻、低温、调气等方法进行保鲜,干品则要尽可能保证干制过程中其营养物质不被破坏,密封包装和运输。

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