食用菌可利用的氮源主要是什么?

氮源是食用菌合成蛋白质和核酸的重要原料。食用菌不能直接利用氮气,而蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮化物是食用菌最好的氮源,但蛋白质须经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用,食用菌还可利用氨、铵盐、硝酸盐等无机氮化物,氮源主要来自于米糠麦麸、玉米面、豆粉等,而且碳源原料中也含有一少部分氮源。

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