如何选择栽培食用菌的种类?

目前可人工栽培的食用菌种类有100多种,大规模商业化生产的有十几种,较少量生产的珍稀食用菌种类也有十几种。要根据市场需求和生产条件来选择适宜栽培的食用菌种类:
(1)进行市场调查。生产出的食用菌产品只有符合市场需要,才能获得更大的经济效益。不同栽培规模、不同生产模式、不同市场定位的市场调查主要当地及国内外的市场调查。如当地市场销售食用菌种类、数量、产品形式(干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等)、市场价格(出厂价、批发价、零售价),现有市售食用菌资源等,通过调查分析,对市场容量做出判断。如果栽培地距人口密集大中城市较远,运输不便,产品需要完全就地鲜销或干制销售。
(2)进行生产条件调查。生产任何一种食用菌都需要一定生产条件,不同种类之间有一定的差异。除了固定房屋场地和设施外,生产条件有三方面,即原材料、气象条件区位优势和交通状况。栽培用的培养料要尽量就地取材,既可保证质量,又降低生产成本。如双孢菇使用的培养料是麦秸、稻草和牛粪等,如果在没有这些原料的林区栽培,从远方运输材料会提高生产成本。当地气象条件是否适宜种植该种食用菌是选择栽培种类的关键,因为气象条件不具备,会造成不出菇、出菇产量低、质量差、病害发生严重等现象。在距大中城市较近的地区栽培食用菌,可以选择鲜销的食用菌种类,如香菇、平菇、金针菇、草菇等。而距大中城市较远的偏僻乡村或山区,应选择干制食用菌种类和品种,如香菇和黑木耳。在签订收购合同前提下,适于制罐或其他简单加工的食用菌也可栽培,如双孢菇、平菇、金针菇和滑菇等。

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