食用菌加工现状如何

我国食用菌贮藏加工起步晚、技术落后,食用菌加工业,特别是深加工发展严重滞后,搞好食用菌贮藏加工,特别是深加工,对提升我国食用菌产业竞争力,促进我国食用菌产业发展起着举足轻重的作用。我国已报道食用菌品种有700多种,所以食用菌加工品种繁多,有保鲜品、干制品、腌制品、罐制品、糖制品、饮料、各式食品、医药制品、农药制剂,另外还有工艺品和美容用品等等。例如,香菇进行系列加工,可以得到至少20种以上产品;金针菇、平菇进行系列加工,至少也可得10种以上产品,如金针菇罐制品、金针菇方便食品、金针菇糕点、金针菇蜜饯、金针菇饮料、金针菇调味品等,利用金针菇制罐时,切下的碎菇及其杀青水,也可加工成多种产品,培养金针菇后的废培养料,也可加工成饲料或提取激素、农药等,加工到最后的废弃物,又可做肥料,从而使一种资源得到多方面利用。

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