食用菌加工前景如何

食用菌加工有以下四方面作用:第一,食用菌加工可解决集中上市积压的问题,有效地减少食用菌变质损耗,并且能延长保存时间,做到季节生产,周年供应,可提高附加值2~3倍;第二,可提高资源利用率,丰富社会产品,延长工艺时间,调节地域差异。例如,金针菇加工可得10多种产品,如金针菇罐制品、金针菇方便食品、金针菇糕点、金针菇蜜饯、金针菇饮料、金针菇调味品等;第三,可提高社会效益。通过对食用菌进行加工,食用菌制品增加,扩大消费者范围;第四,是食用菌生产持续、稳定发展的推动力。因为随着食用菌加工的发展,对鲜食用菌需求量增大,减少食用菌产期积压,促进食用菌生产的发展。

“1993年世界生物技术领域十项重要进展”把从一种蘑菇、一种灵芝和一种香菇中提取的真菌多糖,用于治疗人类癌症的临床实践,作为头三项成果,大大提高食用菌的利用价值。我国食用菌加工起步较迟、技术落后,食用菌加工业,特别是深加工发展严重滞后,已制约食用菌产业的健康发展,造成食用菌盛产季节产品积压,经济损失惨重。因此,开发食用菌加工产品,特别是深加工,具有较大经济效益和社会效益,市场前景十分广阔。

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