食用菌速冻加工有哪几种设备

(1)箱式速冻机:是在绝热材料包裹的箱体内装有可移动带夹层的数块平板,故又称平板式速冻器。夹层中装有蒸发盘管,管间可灌入氨液,也可灌入盐水,制冷剂穿流于蒸发盘管内。被速冻的产品放在平板间,并移动平板,将物料压紧,进行冻结。平板间距可根据产品的厚度进行调节。其特点是结构简单紧凑,作业费用低,但生产能力小,装卸费工;
(2)隧道式连续速冻器:是一种空气强制循环的速冻器,主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带等组成。通常将未包装的产品散放在传送网带或浅盘内通过冷冻隧道,冷空气由鼓风机吹过冷凝管系统降温,然后吹送到通道中穿流于产品之间,冷风温度为-35℃~-30℃,风速3~5米/秒。优点是可冻结产品范围广,冷冻效率较高,冲霜迅速,清洗方便;缺点是产品失水快;
(3)流化床式速冻机:主要由多孔板或多孔带、风机、制冷蒸发器等组成。工作过程是将前处理后的原料,从多孔板一端送入。铺放厚度约为2~12厘米,根据产品性状而异。空气通过蒸发器风机,由多孔板底部向上吹送,使产品呈沸腾状态流动,并使低温冷风与原料全面地直接接触,加速了冷冻速度。冷风流速约为6~8米/秒,风温-35℃~-30℃,一般食用菌的速冻时间为10~15分钟。优点是传热效率高、冻结快和失水少。

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