食用菌干制是啥原理

食用菌干制品长期保藏的原理:微生物活动需要一定的湿度,而且微生物吸收营养也需要水作为溶剂。所以微生物不适合在食用菌干制品上繁殖活动;从另一个角度看,食用菌干制品含水量在13%以下,其中所含的可溶性固形物浓度大大提高。因而产品具有很高的渗透压,使附着在上面的微生物产生生理干燥现象而无法活动为害。

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