温度、湿度对食用菌干制速度有影响吗

温度湿度对食用菌干制速度有影响,常规脱水工艺都是以空气作为干燥介质。在空气中含一定量的水蒸气,而不是绝对干燥。在有一定水蒸气含量的空气中,温度越高,达到饱和所需的水蒸气越多,菇体干燥速度也越快;相反,温度降低,达到饱和所需要的水蒸气减少,干燥速度降低。但温度不能过高,否则会使食用菌颜色变黑,降低商品价值;湿度对食用菌干制速度有影响。温度不变,干燥介质湿度越低,空气湿度饱和差越大,菇体脱水速度越快。提高温度,通风排湿,降低空气湿度,可加快脱水速度,使干燥后菇体含水量降到最低限度。

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