所有食用菌都适合干制吗?

(1)适宜脱水的食用菌类,干制后不影响品质,有的还可以增进其风味与适口性,如双孢菇、香菇、猴头、榛蘑、毛木耳、黑木耳、银耳、灵芝和竹荪等;
(2)介于二者之间的食用菌类,干制后风味略减,适口性稍差些,但仍可干制销售,如平菇、凤尾菇、草菇、金针菇和滑菇等;
(3)不适宜脱水的食用菌类,经干制后风味大减,适口性差,一般不进行脱水保藏,这类食用菌包括松茸和榆黄蘑等。

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