加工罐头的食用菌应如何护色

(1)稀盐溶液处理:即将菇体侵入0.6%~0.8%的食盐水中,时间不超过6小时;
(2)硫代硫酸钠处理:使用浓度为100~500微升/升硫代硫酸钠处理一定时间,至菇体成纯白色为止;
(3)亚硫酸溶液处理:生产上常用300~500微升/升浓度的亚硫酸溶液,浸1~2分钟,随即捞出沥干,但因二氧化硫对人体有毒,部分国家已禁止使用该法护色。

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