食用菌装罐注汁应注意啥问题

(1)净重与固形物重量必须符合标准。净重包括罐内食品固形物重量和汤汁重量。净重误差不得超过3%,但每批平均不能低于标准净重;
(2)按不同等级分别装罐,绝对不允许各等级混装;
(3)鲜菇在罐内分布、排列要均匀一致,如金针菇将菌盖朝上,菌柄朝下,稍扭曲于罐中;
(4)鲜菇罐头汤汁是沸水配盐量2%~3%,另外柠檬酸0.05%~0.1%,过滤后装罐;
(5)鲜菇罐头注汤汁时,一般预留顶隙5~8毫米。原料装罐有手工操作,也有机械操作,现在大多数罐头厂采用机械操作,机械操作迅速准确。

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