食用菌在腌制过程中能产生香气吗

食用菌在腌制过程中能产生香气,主要原因是:
(1)蛋白质水解生成的氨基酸具有一定的香气;
(2)酒精发酵所生成的微量酒精也具有一定的芳香;
(3)酒精与氨基酸作用生成的脂类物质香气更浓,加工时,人为加入蒜、花等香料,也有增香效果。

说的真好,分享到:
QQ好友
QQ空间
分享
QQ好友
QQ空间
返回顶部