什么盐都可以用于食用菌盐渍吗

盐渍食用菌的质量与食盐质量好坏有直接关系。一般食盐都含有各种杂质,如钙离子、镁离子、亚铁离子及其它盐类,如硫酸盐等。有的还有少量泥沙及硫酸钙、碳酸钙,这些杂质使盐类产生苦味、涩口等。如用来加工食用菌,导致产品质地粗硬、品质降低。某些低质晒盐,由于微生物污染,并混杂有生活污染物和工业废物残渣,不宜直接用于加工食用菌产品。应将粗制盐溶液溶解后澄清,或经纱布过滤后重新结晶使用。

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