如何清洗盐渍的原料菇

将菇体放在10%盐水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇体杂质多,有时还有蚊蝇,可用1%盐水反复冲洗;对于双孢菇则先用清水充分冲洗菇表,然后浸入 0.03%~0.05%的焦亚硫酸钠溶液中,进行漂白护色10分钟,再用清水冲洗3~4次,以洗去菇表吸附的焦亚硫酸钠。因为国家卫生标准规定二氧化硫残留量不得超过0.002%。

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