食用菌杀青有啥作用

(1)驱除菌体组织中的空气,破坏蛋白酶,防止褐变;
(2)杀死菌体细胞,破坏细胞膜结构,增强细胞透性,有利于盐分渗入组织;
(3)软化组织,缩小体积,增加塑性,便于加工腌制。

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