食用菌杀青用什么锅好,如何杀青

(1)选锅:食用菌杀青锅最好用铝锅,若没有铝锅,也可以用铁锅。但不能生锈,否则菇体会变黑。
(2)杀青方法:锅内把水烧开,倒入食用菌(量以水重的40%为宜),边煮边轻轻上下翻动,使食用菌杀青均匀。捞出上浮的泡沫,煮到菇体熟而不烂,即可捞起冷却。杀青时间应根据食用菌种类和大小而定,双孢菇需8~10分钟,平菇6~8分钟,金针菇、美味牛肝菌3~5分钟,榛蘑为1分钟。

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