如何盐渍食用菌

把预煮后的食用菌,按每50千克加12.5~15千克食盐的比例逐层撒盐。先在缸底放一层盐,然后加一层菇、再放一层盐、再加菇,如此反复,直到满缸,再在上面撒上一层面盐,向缸内倒入煮沸后冷却的饱和盐水,在菇体上加盖、加压,使菇体全部浸在盐水中,同时,加入已配好的调整液,使饱和盐水的pH值(酸碱度)达3.5左右,上盖纱布和盖子,防止杂物落入。

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