盐水食用菌在制作过程中应注意啥问题

(1)收购的食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中,也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗;
(2)漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动,减少机械损伤;
(3)根据菇体大小、肉质厚薄,灵活掌握预煮时间,确保成熟度,并及时冷却,冷却缸的水要流动;
(4)在卤浸过程中,要定时测定卤浓度和调换卤水,以免食用菌霉烂变质;
(5)根据盐水食用菌的规格、分档分级后,立即装桶,加卤水和柠檬酸,封好桶盖交货。

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