盐渍食用菌如何脱盐

盐渍食用菌含盐量达20%以上,属高盐制品,在食用或作其它加工时,必须使盐分含量降低到2%以下。其脱盐方法将食用菌切片后,于清水中漂洗数次即可。另外也可先将液体葡萄糖加天然甜叶菊,接种酵母菌发酵2天后,再把切片的盐水食用菌浸入此发酵液中浸泡脱盐,捞出食用菌,把表面水分烘干装入塑料袋即可食用。盐渍食用菌脱盐还可以使用脱盐剂,以改变食用菌细胞膜的透性,析出钠离子,脱掉盐类。未经脱盐处理的食用菌,每千克含氯化钠500克,用1%的脱盐剂处理后,可降为68克;用2%脱盐剂处理后,每千克食用菌仅含氯化钠4克,口感已无咸味。

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