食用菌怎样漂烫及冷却

漂烫食用菌使用可倾式夹层锅或连续式漂烫机,也可使用白瓷砖砌成的漂烫槽或池,通入蒸汽管加热连续漂烫。一般150千克水每次投料15千克,漂烫液可添加0.3%的柠檬酸,将pH值(酸碱度)控制在3.5~4.0。沸煮时间为大级菇2.5分钟,中级菇2.0分钟,小级菇1.5分钟。在漂烫过程中,应注意水质浑浊度及pH值(酸碱度)变化情况,适时更换漂烫液。漂烫后将食用菌移入3℃~5℃流动冷却水池中或碎冰水槽中冷却15~20分钟,以最快速度使菇体温度降至10℃以内。在生产中,要注意冷却池中冷却水的温度,适时加冰降温。

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