怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣

挂冰衣是在速冻处理后的菇体表面裹一层薄冰,这样可使菇体与外界空气隔绝,防止食用菌干缩、变色,保持冻品外观色泽,延长贮藏时间。挂冰衣多在螺旋冻结机出口处的低温室车间进行。将经过冻结的食用菌(有互相粘连的先用小木槌轻轻敲开,使成单个菇粒)立即倒入小竹篓内,每篓装2千克,随同竹篓一起浸入2℃~5℃的清水中,2~3秒钟后提出竹篓,倒出食用菌,菇体表面很快形成一层透明的薄冰衣。速冻食用菌的冰衣厚度以薄为好,过厚影响外观,以增重8%~10%为宜。为防止挂冰衣的冷水结冰,在操作过程中,每隔一定时间,可添加适量清水,以维持冷水温度在2℃~5℃。

说的真好,分享到:
QQ好友
QQ空间
分享
QQ好友
QQ空间
返回顶部